Ravioli di ricotta al sugo di castrato

Ingredienti

Per la pasta

400 g di farina 0

4 uova

1 cucchiaio di olio di semi

Per il ripieno

300 g di ricotta vaccina

100 g di grana grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

pepe

Per il condimento

500 g di polpa di castrato

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 bicchieri di vino bianco

2 mestoli di brodo

2 limoni 

1 ciuffo di timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Preparate la pasta: fate la classica fontana con la farina. Unite al centro le uova e l'olio, e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Nel frattempo lavorate la ricotta con il grana, il prezzemolo e una macinata di pepe. 

Per il condimento: pulite gli odori e tritateli finemente. Fateli soffriggere in una casseruola capiente con un filo di olio e una noce di burro; unite la polpa di castrato, tagliata a tocchetti, e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo e portate a cottura. Regolate infine di sale e di pepe.

A fine cottura, profumate con il succo e la scorza grattugiata di 1 limone. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in uno sfoglia sottile. Distribuite al centro tante noci di ripieno, mettendole a intervalli regolari, ripiegate la sfoglia e con una rotella ritagliate tanti ravioli.

Lessate i ravioli in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolateli e trasferiteli nella casseruola con il condimento. Fate insaporire il tutto su fiamma vivace, quindi spegnete e mantecate con una noce di burro. Distribuite i ravioli nei piatti da portata, guarnite con il timo e qualche fettina di limone, e servite.

Frollini salati con parmigiano

Ingredienti

200 g di farina tipo 1 

100 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo grande

50 g di mandorle già pelate

30 g di parmigiano

20 g di semi di papavero

1 cucchiaino di lievito per dolci

coriandolo in polvere

sale marino integrale

Procedimento

Tritate le mandorle e raccoglietele in una ciotola capiente. Aggiungete la farina, i semi di papavero, il lievito, una macinata di coriandolo e un pizzico di sale, e miscelate per bene. Unite il burro, tagliato a dadini, e amalgamate fino a ottenere un impasto bricioloso.

Incorporate infine l'uovo e impastate brevemente fino a formare un panetto sodo e omogeneo. Avvolgete con un foglio di pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo, prendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo a uno spessore di 4-5 mm. Ritagliate i biscotti con un coppapasta a forma di uovo e uno a forma di testa di coniglietto. Trasferiteli in una teglia foderata con carta da forno, e infornate a 160°C per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. 

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, lasciate raffreddare e infine servite.

Sfogliatine con crema al latte, fragole e granella di pistacchio

Ingredienti

• 250 g di pasta sfoglia
• 250 g di fragole
• 400 g di latte
• 25 g di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di farina (o di maizena)
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 20 g di pistacchi non salati già sgusciati
• burro

Procedimento

Stendete la pasta sfoglia e ricavate 10 dischetti con un coppapasta da 8-10 cm di diametro. Adagiate i dischetti in altrettanti stampini, leggermente imburrati, e bucherellatene il fondo con una forchetta. 

Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 10  minuti o comunque fino a leggera doratura. Sfornate, fate raffreddare e poi sformate. 

Preparate la crema: raccogliete in un pentolino la farina, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete poco alla volta la metà del latte e stemperate bene con una frusta per eliminare i grumi; unite il latte restante, portate lentamente a bollore e, sempre mescolando, proseguite la cottura per circa 10 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.


Pulite le fragole e tagliatele a fettine. Tritate i pistacchi al coltello. Riempite le sfoglie con la crema e adagiate  sopra alcune fettine di fragole. Completate con la granella di pistacchi e servite subito.

Ron Zacapa 23, Cl 70 Ast

Ron Zacapa 23, Cl 70 Ast

Cairo di Ernst Knam

Ingredienti

Per l'impasto

• 50 g di gherigli di noce 
• 150 g di datteri freschi
• 50 g di cioccolato fondente al 70% 
• 2 uova piccole
• 75 g di zucchero di canna
• 50 ml di latte
• 90 g di farina 00
• 3 g di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale fino

Per la decorazione

• datteri freschi q.b.
• 50 g di zucchero di canna

Dischi di Meringa di Sal De Riso

Ingredienti

• 7 albumi
• 750 g i zucchero

Pizza golosona lombarda di Gianfranco Iervolino

Ingredienti

Per l'impasto

• 250 g di farina 00
• 150 ml di acqua
• 5 g di sale
• 5 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio evo

Per il condimento

• 100 g di patate 
• 100 g di funghi chiodini
• 100 g di mozzarella fior di latte
• 100 g di taleggio
• 1 cipolla rossa
• 50 g di burro 
• olio evo
• rosmarino 
• timo
• maggiorana
• fiori eduli

Pappardelle al radicchio di Luisanna Messeri

IngredientI

• 5 uova 
• 500 g di farina 00 
• 3 cespi di radicchio
• 200 g di speck
• 80 g di burro
• 1 tazza di panna fresca
• formaggio grana
• peperoncino
• olio evo
• sale  e pepe